發(fā)面是面點(diǎn)制作的關(guān)鍵步驟,其所需時(shí)間因酵母活力、面團(tuán)硬度等因素而異，通常情況下，醒發(fā)1小時(shí)左右，面團(tuán)會膨脹至原來的兩倍大小，體積明顯增大，在醒發(fā)過程中，酵母菌分泌的酶和面團(tuán)中的面筋蛋白相互作用，使面團(tuán)逐漸形成并具有延展性，掌握正確的醒發(fā)時(shí)間和溫度，有助于提高面點(diǎn)的質(zhì)量和口感，醒發(fā)時(shí)還需注意保持面團(tuán)的濕度，避免干燥影...